美食推荐：砂锅牛尾、风味阿胶冻

美食推荐：砂锅牛尾、风味阿胶冻砂锅牛尾特点：酥烂味浓，鲜辣不腻。原料：牛尾2条（重约1500克），胡萝卜300克，红辣椒50克。调料：色拉油100克，盐5克，味精3克，白糖2.5克，酱油10克，豆瓣酱15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。制法：1、将牛尾巴烙去毛，刮洗干净，斩成5厘米长的段。胡萝卜去皮削成橄榄形，红辣椒切滚刀块。2、牛尾巴入沸水大火汆水（约3分钟），胡萝卜另入沸水汆约30秒，分别捞出沥水。锅下底油烧五成热，下牛尾巴大火煸炒20秒，烹料酒、酱油，炒干水分盛出锅。3、锅放油烧六成热，下姜片、豆瓣酱、整干椒、桂皮、八角、草果大火煸香，放入牛尾大火炒30秒，烹料酒，加250克水、盐、味精、白糖调味后放入砂锅小火煨30分钟至八成熟，拣出香料。4、把胡萝卜放入砂锅与牛尾小火同烧5分钟，下红辣椒块、蒜瓣略翻炒，淋香油，带火上桌。风味阿胶冻选用新鲜黑驴皮熬成，营养丰富。制作过程中除了加入常见香料外，又添加了罗汉果，巧妙地遮掉驴皮的腥味，成菜又滑又弹，回口略带一丝甜味。提前预制：1、铁锅干烧至发红，下入新鲜黑驴皮500克，表皮朝下炙去余毛，取出放水龙头下冲洗，去净肥油与杂质，改刀成细长条。2、净锅入清水15斤，加葱段、姜片各20克、驴皮条、香料包（干辣椒15克、花椒、八角、白芷各10克、小茴香5克、罗汉果2个，洗净后包入纱布）大火烧开，转小火煮6个小时（约能剩汤汁5斤），打掉葱姜、香料包，调入酱油100克、盐25克、味精20克、白糖10克搅匀，倒入保鲜盒内晾凉成冻，冷藏定型。走菜流程：取阿胶冻200克改刀成长5厘米、1厘米见方的长条，码放到盘中，点缀几粒枸杞即可走菜。制作关键：驴皮一定要长时间煮至熟烂，不然成品会返硬。油爆螺片大海螺是山东烟台一带比较有特色的海产品类之一，需要厨师精湛的刀工，将海螺片成大薄片。用鲁菜非常有特色的烹调方法爆炒。出品清爽脆嫩。注意海螺片火候，飞水即可。主料：2只海螺（800克）。辅料：木耳15克，青椒件5克，红椒件5克。调料：盐2克，白糖1克，花生油30克，清汤20克。做法：1、海螺去壳，清洗干净，片大片。2、海螺飞水后冰激备用。3、下油炝锅，烹入清汤，下辅料和调料炒制即可。注：油爆海螺一个海螺一般68片，并非越薄越好，太薄口感螺片不脆，瘪塌不撑堆，配料有笋片青菜或木耳，木耳三至五片为佳，葱花蒜片烹锅，盐味精料酒水，淀粉兑成爆芡，海螺下锅后，倒入爆芡三秒出锅，多一秒火候过，少一秒火候轻。

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