南宁深藏不露的一种美食

南宁深藏不露的一种美食

生活中总有一些美食藏得很深，可能很低调，也可能因为流传不广，所以不为人所知，但往往这类美食才会有你意想不到的味道。南宁的粉虫就属于这样的一种美食。粉虫是南宁传统小吃之一，始于清代，因外形看起来像虫子而得名，其做法是：将大米浸泡四个小时，然后煮至半熟，捣碎之后裹成米团，用手捏出拇指大小的粉团，在竹簸箕背上搓出两头细中间粗、和食指一般长短的粉虫，将搓好的粉虫放入蒸笼，猛火蒸熟即可。这几个步骤虽然看起来很简单，但要一直不断重复这样也是一件很繁琐又费时的事，所以到现在南宁坚持手工制作粉虫的饮食店比较少。在南宁的壮志路有一家黄阿婆粉虫店，其制作粉虫的手艺从1940年就开始，如今已经传了四代人，一代代传承下来的传统手工制作的粉虫，依旧保持着南宁人记忆中的味道。

这家店原来是开在老水街区域的大同街上，后来老水街拆迁改造就搬到现在的壮志路这里。店铺面积不是很大，没有华丽的装修，满满的烟火气息，来这里吃的顾客除了附近的街坊邻居，还有不少慕名而来的外地食客。

门口收银台还卖有鸡爪鸭翅芋头糕之类的小吃，一位阿姐在这负责摆卖和收银。

价格表贴在墙上很显眼，这家店的招牌美食主要是炒粉虫，除了炒粉虫还有其他具有南宁本地特色的小吃，粉饺、八宝饭、芋头糕、鸭血汤之类的。

厨房里在制作炒粉虫的是两位比较年轻的师傅，动作非常麻利，不到两三分钟，一份镬气满满的炒粉虫就炒好了。

粉虫，听起来也许没吃过的人会认为是虫子，其实不然，粉虫其实是以米粉为原料做的一种粉，因为样子短，并且两头尖中间粗，长得像虫子，所以有粉虫的称号。粉虫不止白色一种颜色，在做粉虫的时候如果加入少许可食用色素（也可以使用植物中的天然色素），就变成各种多彩的颜色。

在南宁，用粉虫做的小吃，最著名的要数老友炒粉虫了。老友是南宁人煮粉和炒粉的一种方式，粉中一般配有酸笋、豆豉等配料，口味酸辣咸香兼备。老友炒粉虫在黄阿婆粉虫店里很受欢迎，刚出锅的老友炒粉虫，香气十足，香而不呛，闻着就食欲大增，粉虫很有嚼劲，Q弹软糯，又韧又滑，吃起来咸辣酸香，口感十分丰富。

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