灌木厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
灌木厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

【资讯】番木瓜饯的加工蜀西香青

发布时间:2020-10-18 15:25:28 阅读: 来源:灌木厂家

番木瓜饯的加工

番木瓜从幼果到成熟果都适于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜酱),果肉经浸灰处理后,均不易煮烂。可利用番木瓜组织致密的特点,刻成数字或字母形,制成玩具蜜饯,适于作儿童礼物。

(1)工艺流程

原料选择→清洗→去皮→切片整形→硬化处理→漂洗→糖制→烘干→包装。

(2)操作要点

①原料处理

选6~7成熟的番木瓜剖开,去皮、除种子,切成比计划字形为大的瓜片,厚约0.5cm。随即以饱和石灰水浸泡2h,移出,用清水漂洗。在沸水中烫漂约lmin,移出,用清水冷却,然后捞起沥干水分。用棉布在乎台上平压瓜片,以吸干多余水分。随即用刻模印压器把瓜片压切出所需的字模瓜片。字母以26字为―套,数字以0~10及加减符号为一套,字形大小约在3×3cm左右。切削出的边角碎料可另外糖制。

②糖制

配35%蔗糖溶液,煮沸后倒人装瓜片的容器糖渍,24h后移出糖液,补加糖液重10%~15%的蔗糖,煮沸后倒人瓜片再糖渍24h。如此经4~5次渗糖,使瓜片吸糖60°Bx以上,捞出瓜片沥去糖液。

③烘干

烘干过程即整形过程,工作要细致耐心。在平底烘盘中把瓜片一块一块摊平在烘盘上,以65℃烘4h左右,至表面糖液稍干便于翻动时,把瓜片翻转,继续干燥至含水量不超过15%。烘干后放冷,准备包装。

④包装

用PP塑料盒密封包装,每盒装一套字母或一套数字。

(3)质量标准

呈浅黄色,字母或数字完整,吃口酥松,有番木瓜风味。

工作服制作

北京工服生产厂家

订做工服

厨师的工作服

相关阅读