一道仲春时节的养生美食
一道仲春时节的养生美食草菇焖鸡肉是家庭餐桌上的一道美味,也是一道仲春时节的养生美食。鲜美的草菇搭配无骨的鸡肉,味道极为鲜美,口感爽滑,营养丰富;用草菇炆鸡肉,鸡肉性平不燥,富有营养;草菇性凉,味甘,微咸,再加上稍带椒味而味不辣的甜椒和芫荽、葱、姜等调料,既保持了鸡的香味又有草菇的鲜美,一道美味营养的家庭佳肴就此而生。草菇是高温型真菌,又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇及小包脚菇等,因为喜欢生长在稻草上,被人们称之为草菇。在人工培养基上,草菇生长不像平菇、香蔬那样浓密、粗壮、洁白,其菌丝稀疏,具有丝状分支,有光泽,似蚕丝,成熟时表面光滑,鼠灰色,有黑褐色条纹。草菇所含粗蛋白超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,所含的蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%;草菇还含有一种异种蛋白物质,能加强肝肾的活力,减慢人体对碳水化合物的吸收,还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是食药兼用型的优良营养保健食品。与绿叶菜相比,草菇不仅鲜美爽口,富含维生素C,还有抗癌的功效。市场上常见的草菇,用来炒、炆与做汤都很好吃。不过,处理欠佳的话,偶尔会有苦涩味与土腥味。烹饪之前,有一道必不可少的工序,就是切开后焯一下开水,再用冷水泡一下,草菇里的草酸跑出来,草菇就变得鲜美了。烹调时,先准备好葱、姜、香菜和食用油、鸡粉、酱油、蚝油、料酒。把甜椒切开成条状;把鸡肉洗净切片,放入姜丝和适量的酱油、蚝油,料酒,搅拌均匀后腌制一段时间;接着将草菇切开,放入锅中的开水焯一下,再倒入冻水中浸泡一会儿。开锅加热,添油,把甜椒和葱炒熟捞出备用;倒入食用油和腌好的鸡肉,把火候调小些,均匀翻炒鸡肉,待鸡肉表面变成金黄色时,下一些清水,盖上锅盖炆煮至熟透,再加入草菇翻炒一番后继续炆煮,鸡肉和草菇都炆熟时,再加入蚝油、鸡粉调味,翻炒一会后加入早先炒熟的甜椒、葱和香菜,熄火装盘,这道草菇炆鸡肉就可以上桌,鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。
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